Puoi girarci intorno quanto vuoi e dare la colpa a tutto e tutti: alla sfortuna, al momento poco favorevole, ai tuoi avversari, al personale, alla stanchezza, ai clienti che non capiscono… e potrei elencarti almeno altre 100 scuse ma, alla fine, si deve ammettere che se le cose non vanno come devono andare la colpa, spesso, è anche nostra.
“Errare humanum est” dicevano i latini, ci mancherebbe, chiunque commette errori ma oggigiorno i giochi sono sempre più difficili ed è per questo che, nella conduzione del tuo locale, devi commettere meno errori possibili, e per farlo devi avere a disposizione tutte le dovute risorse.
Non è necessario perdere la testa ma è impensabile gestire un’attività di ristorazione senza avere le basi indispensabili.
Il tuo locale andrà certamente a gonfie vele e magari tu non sei uno di quelli che non ci dormono la notte, cercando di capire dove tirare fuori i soldi per pagare le fatture e tutte le spese…
Ma anche se tu non ne hai bisogno, ti dò ugualmente un piccolo aiuto che, in questo caso, non ti costa assolutamente nulla.
Io (qui è Roberto che parla) mi reputo della vecchia scuola, e non credo ai Guru che hanno la soluzione a portata di mano, dando consigli senza aver mai lavorato un giorno dentro un ristorante, nè credo ai manuali fai da te
“Scarica questo manuale e in 5 mosse hai il tuo ristorante pieno”
Per diventare consulente il percorso è stato davvero lungo: ho provato sulla mia pelle lavorando duramente nei ristoranti in giro per il mondo, passo dopo passo quanta fatica si deve fare per imparare il mestiere e portare a casa il risultato.
Detto questo devi sapere però che ci sono delle linee guida imprescindibili per la gestione ottimale di un business in questo settore, senza le quali difficilmente puoi raggiungere risultati soddisfacenti.
È un po’ come andare in macchina: certamente la pratica ti aiuta ad acquisire sicurezza, ma senza la teoria rischi di avere un incidente al primo incrocio per non avere saputo a chi dare la precedenza.
Ma come ho detto voglio darti una mano, ecco allora alcune domande che puoi farti per capire dove poter migliorare. Puoi rispondere dedicandoci davvero pochi secondi.
- Quali sono le mie competenze?
- In fase di apertura cosa ho pianificato e cosa lasciato al caso?
- Quali strumenti uso per la gesitone del mio lavoro?
- Quali sono i miei standard?
- Come faccio a fare tutto da solo?
- Conosco davvero i miei concorrenti?
- Conosco davvero le esigenze dei miei clienti?
- Quanto mi costa gestire gli stessi errori per non voler cambiare il mio modo di lavorare?
Se hai già risposto a tutte le domande, vuol dire che sono stato di parola e non ti è costato troppo tempo.
Se così non è, allora, vuol dire che qualche problema pensi di averlo…
Mi piacerebbe che dedicassi qualche secondo in più al punto numero 8.
Hai mai calcolato quanto ti costa veramente ripetere sempre gli stessi errori perché pensi che cambiare ti costi troppo?
Senza contare il nervoso, le arrabbiature e le preoccupazioni.
Quante volte ti capita di fermarti affranto perché non riesci più a stare dietro a tutto e di ripetere le stesse cose al personale e di trovarti a doverle ripetere dopo un paio di giorni arrabbiandoti perché… loro non capiscono!
Ti è mai capitato che un tuo dipendente si licenziasse e che poi il nuovo arrivato facesse gli stessi errori dopo poco tempo?
Allora fatti una domanda!
Sei proprio sicuro di usare il metodo giusto?
Noi con RistoTrainers abbiamo costruito un Sistema Unico in Italia, il RistoModelBusiness, composto da oltre 300 parametri che ogni business di successo dovrebbe conoscere, controllare, implementare e testare nel corso del tempo. Senza la conoscenza (e poi la corretta esecuzione) di questi “ingredienti” non si ha la base minima di gestione di un’attività operante nel settore della Ristorazione.
Uno di questi ingredienti è la gestione del Food Cost, ad esempio.
Se non sai bene cos’è, oppure se vuoi approfondire e capire come sfruttare questo indicatore nella scelta del prezzo dei tuoi piatti e del tuo menu, allora abbiamo un regalo per te: vai sulla home del sito, cliccando sull’immagine sotto, lascia la tua email e riceverai nel giro di pochi minuti l’indirizzo per potere accedere all’Area Riservata dove vedere il nostro Video Corso GRATUITO sul Food Cost.
Gli errori che continui a fare si ripercuotono su tutta la conduzione del tuo business: dagli acquisti al cliente, causandoti non pochi danni economici.
Ogni volta che iniziamo un percorso con un nuovo cliente la fatica più grande è proprio quella di fargli capire l’importanza degli standard, ma non abbiamo soddisfazione maggiore quando alla fine si vedono i risultati, ossia:
Minor spreco di denaro e maggiori ricavi
Ricorda:
“Il successo del tuo ristorante è dato dall’insieme di più fattori”
E noi possiamo garantirti che una buona pianificazione del lavoro non ti farà perdere né tempo né soldi, anzi ti accorgerai che il tempo dedicato alla fine non solo ti darà soddisfazione sul piano personale, ma vedrai crescere anche i tuoi guadagni.
Se hai voglia di raccontarci le tue esperienze, approfondire il nostro lavoro o se hai bisogno di un’azione da parte della nostra Squadra di Trainers, non esitare a contattarci, senza alcun impegno.
