1 Ristorante su 4 chiude nell’arco di 24 mesi
E la causa maggiore non è la crisi ma la mancanza di competenze.
Aprire attività ristorative sembra essere il trend del momento soprattutto fra gli under 35 ma avere fantasia e buone idee non basta, serve un supporto organizzato.
Gli errori più frequenti che causano la chiusura dell’attività sono la scelta sbagliata del format e la sottovalutazione dei costi fissi (affitto, personale ecc..)
I dati non lasciano adito a nessun dubbio: il rapporto fra aperture e chiusure è assolutamente negativo.
L’ultima relazione del 2019 riferita all’anno 2018 parla complessivamente di 13.629 nuove aperture, mentre le chiusure sono state 25.934, con un saldo negativo pari a 12.305 locali in meno (fonte FIPE).
E purtroppo i dati non sono confortanti nemmeno per gli anni precedenti.
2017
Aperture 14000
Chiusure 25788
Saldo negativo -117882016
Aperture 15714
Chiusure 26313
Saldo negativo -10599
Il settore della ristorazione attira sempre di più ma va considerato che il turn over è davvero veloce, e come puoi vedere dai dati, per non uscire subito dal mercato e gettare via così sogni e denaro, devi avere le competenze per saper gestire le aree principali del tuo business.
Al grido di “tanto da mangiare sappiamo farne tutti” e “tutti devono mangiare” è facile cadere nel tranello, pensando che investire nella ristorazione implichi meno sforzi e abbia minori complicazioni rispetto ad altre attività.
Nulla di più sbagliato, altrimenti i numeri che hai letto in precedenza, non sarebbero così disastrosi.
Ma c’è anche un altro dato: i locali meno in sofferenza, negli ultimi periodi, sono quelli cosiddetti “di catena”.
E sai perché?
Perché riescono ad essere maggiormente organizzati e sanno offrire al cliente un’esperienza con continuità nel tempo.
Proprio così, esperienza e continuità: 2 fattori imprescindibili per il successo del tuo locale.
Ricordati che:
Nel settore ristorativo, la variabilità e l’incoerenza del prodotto o del servizio costituiscono il fattore più importante nella delusione da parte della clientela.
Hai deciso di investire nel settore?
Ecco allora alcuni dati che possono tornarti utili, facendo un esempio di budget di investimento richiesto per l’apertura di un ristorante di 150 Mq. c.a.
- Lavori di ristrutturazione € 75.000 / 85.000
- Attrezzature cucina € 25.000 / 30.000
- Attrezzature sala € 12.000 / 15.000
- Magazzino € 8.000 / 10.000
- Costi amministrativi € 5.000 / 6.000
- Investimento al Mq. € 834 / 974
Totale € 125.000 / 146.000
I dati che ti ho fornito sono ovviamente indicativi, perché le variabili sono molte, ma sono ugualmente importanti, perché possono aiutarti a riflettere a cosa vai incontro se partissi con il piede sbagliato.
A tal proposito crediamo fortemente di poterti essere d’aiuto!
RistoTrainers è un’azienda che permette ai ristoratori, o a persone con poca esperienza che vogliono investire nel settore della ristorazione, di raggiungere le competenze necessarie per gestire un ristorante capace di rimanere a lungo sul mercato e prosperare.
Abbiamo creato un Sistema Unico “RistoModelBusiness”, che è lo strumento che ti serve per analizzare le principali aree della tua attività di ristorazione, capire quali sono le aree più deboli e aumentare le tue competenze per poterle gestire al meglio, portando così il tuo ristorante al successo che merita.
RistoTrainers nasce dall’esigenza di dare risposte concrete, mirate e risolutive ai ristoratori, o a quegli imprenditori, che non hanno più voglia di scaricare manuali per non risolvere nulla o partecipare ad eventi in cui bisogna spezzare frecce o cantare sul palco per capire come fatturare di più o migliorare il proprio business…
Ciò che serve è una visione d’insieme chiara su quelle che noi abbiamo individuato come le 7 Aree di Lavoro del nostro Modello, ossia:
- Area Finanziaria
- Area Gestionale
- Area Marketing
- Area delle Competenze
- Area delle Risorse Umane
- Area Prodotto
- Area Operativa
Quindi:
➡️ Se stai per aprire il tuo locale…
➡️ Se l’hai già aperto e non funziona come vorresti…
➡️ Se non vuoi più commettere errori sprecando soldi…
RistoTrainers può aiutarti!
Non abbiamo scorciatoie e nemmeno rimedi magici, ti chiediamo disciplina e fatica, ma in cambio possiamo prometterti di andare nella giusta direzione avendo la soddisfazione di raggiungere ottimi risultati.
Avrai modo di confrontarti con una serie di professionisti, ciascuno nel proprio settore, comprendendo quali sono gli errori che commetti tutti i giorni senza che te ne renda conto.
Non dovrai più preoccuparti di non sapere come fare e continuare a fare esperimenti, perchè gli esperimenti senza un chiaro obiettivo servono solo a buttare denaro.
RistoTrainers è dedicato ai ristoratori che :
- Lavorano tanto ma non sanno dove finiscono i soldi
- Lavorano senza un metodo
- Hanno perso l’entusiasmo
- Hanno aperto il locale con un sogno ma non hanno più il sogno
- Vogliono aprire il primo locale cominciando nel modo corretto
E se vuoi vedere come lavoriamo ti consigliamo di partire dal nostro Video Corso introduttivo sul Food Cost che è completamente GRATUITO e ti può consentire di migliorare, sin da subito, l’operatività del tuo locale!
A questo punto non ci sono più scuse: ti abbiamo fornito 2 strade per poter iniziare a lavorare e fare funzionare il tuo business…
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Buon Business!
